Дезинфекция холодильных камер и оборудования

Мы давно привыкли к тому, что в каждом доме сегодня есть холодильное оборудование. Без него мы как без рук: холодильники обеспечивают свежесть продуктам, продлевают срок их годности к употреблению, спасают скоропортящиеся продукты от порчи.

Холодильное оборудование

Помимо того, что небольшие холодильники есть у нас в квартирах, сегодня ни один продуктовый магазин не обходится без специализированных холодильных камер с регулируемыми температурными режимами. Необходимо холодильное оборудование и на современных пищевых производствах, в работе которых используется скоропортящееся сырье или продукты, нуждающиеся в особых условиях хранения.

Между тем, обеспечивая сохранность продуктов, холодильные камеры не могут гарантировать им полную защиту от бактерий, микробов и плесневого грибка. Каждому случалось находить в холодильнике пищу, покрытую легким налетом плесени, или продукты, испортившиеся несмотря на тщательное соблюдение правил по их хранению. Произойти это могло только по одной причине: в самом холодильном оборудование появились и продолжают успешно размножаться какие-то бактерии.

Действительно, параметров холода, которые вырабатывает любой стандартный холодильник, не достаточно для того, чтобы полностью обеззаразить пространство. И есть ряд патогенных микроорганизмов, которые успешно переносят эти температуры.

В список бактерий, которые чувствуют себя в холодильнике, как на курорте, входят:

• Сальмонелла, содержащаяся во многих продуктах животного происхождения и вызывающая тяжелейшие желудочно-кишечные заболевания;
• Кишечная палочка, которая сохраняется на плохо вымытых продуктах, хорошо известный возбудитель кишечных расстройств и, как свидетельствуют некоторые данные, почечной недостаточности;
• Иерсиния, проживающая в корнеплодах, воде, молоке и свинине, вызывает трудно поддающийся лечению иерсиниоз;
• Стафилококк, вызывающий сильнейшие отравления токсинами, очень любит жить в различных нарезках, продуктах, которые хранятся вперемешку.

Для того, чтобы защитить свои запасы еды, а тем более сырье, которое будет использовано для изготовления пищевых продуктов, от устойчивых к холоду бактерий необходимо выполнять дезинфекцию холодильного оборудования.

Требования к санитарной обработке холодильного оборудования

Ключевые требования к содержанию производственного холодильного оборудования отражены в «Санитарных правилах для холодильников». Согласно ним, запрещается холодильная обработка и хранение пищевых продуктов в камерах, не отвечающих санитарным требованиям.

Как же обеспечить холодильному оборудование нормальное санитарное состояние? Для этого необходимо соблюдать нормы по обслуживанию и уходу за оборудованием, отраженные в нормативно-технической документации.

Когда необходимо выполнять дезинфекцию холодильных камер:

• При полной разгрузке камер или подготовке их к новой партии грузов;
• При появлении признаков роста плесени на оборудовании и инвентаре;
• При появлении плесени на хранимых продуктах;
• При получении анализов стен и воздуха холодильного оборудования с неудовлетворительными результатами.

В данном списке перечислены, как случаи, когда необходима регулярная профилактическая дезинфекция, так и случаи, когда необходимо экстренное обеззараживание оборудования. Для дезинфекции холодильного оборудования применяется преимущественно метод механической очистки его поверхностей от загрязнений с последующим распылением на них дезинфицирующих растворов, обеспечивающих полную гибель патогенных микроорганизмов.